Zuma 11月30日於比羅夫開幕——倫敦品牌日本首店，141席冬季期間限定

倫敦發跡的高級現代日本料理店 Zuma，將於2026年11月30日在比羅夫以季節性快閃形式開幕，是 Zuma 品牌在日本的第一家分店，總席數最多141席（Zuma 官方／Snow Brains）。本家 Zuma 2002年於倫敦創立，目前在杜拜、紐約、香港、羅馬、韋爾等城市營運，隸屬英國 Azumi Group，過去從未在日本開設常設店（Mountainwatch）。年末年初的比羅夫，夜晚的訂位本來就是戰場，再加上國際高級品牌挑日本首店落腳於此，近十年的二世谷餐飲圈都少見。打算同時安排住宿與夜間用餐的話，先讀〈二世谷餐廳一定要訂位嗎？〉，再決定12月之後夜場的佈局，會比較順。

Zuma 是什麼樣的品牌？

營運方是英國 Azumi Group，目前的 CEO 是 Sven Koch（Mountainwatch）。第一家 Zuma 於2002年開在倫敦騎士橋，由德國主廚 Rainer Becker 以他在東京生活六年的料理經驗為基礎打造（Wikipedia)）。菜單有三條主軸：炭火爐端燒 robata、壽司吧台的握壽司與生魚片，以及可供分享的現代日本料理。這不是會席料理，也不是靜謐的壽司 omakase，而是一個適合2到4人一起坐久一點、點好幾道菜一起分的大廳式餐廳。二世谷店的價位本文截稿時尚未公布，從海外既有店觀察，大致落在每位客人200到400美元的高級價位帶，先以上限做預算會比較穩。

141席、冬季限定、下午3點開門

二世谷店總席數141席，週一到週日每天15:00營業到午夜，晚餐從17:00開始（Zuma 官方／Snow Brains）。15到17時是雪場休息時段的「après-ski」時段，從山上下來，先喝一杯、吃幾個小菜，再接下來的晚餐。包廂最多12人，10到20人的團體也可以彈性安排座位配置，地點在比羅夫，距離 Niseko Tokyu Grand HIRAFU 開車約4分鐘（Zuma 官方）。這是季節限定的快閃店，不是常設店，結束日期本文截稿時尚未公布，官方僅標示「2026-27冬季」。

為什麼 Zuma 的日本首店選在二世谷？

Zuma 常設店目前落在倫敦、杜拜、紐約、香港、羅馬、韋爾等國際富裕客常走的都市與度假地；季節店則集中在古雪維爾、格施塔德、科爾蒂納、基茨比厄爾等歐洲阿爾卑斯代表級的雪場（Mountainwatch）。二世谷在這張地圖上的位置，比東京或大阪更貼切：這是日本國際客比例與每晚房價都明顯最高的滑雪度假區，光是比羅夫就集中了 Setsu Niseko、Ki Niseko、Aya Niseko、The Vale Niseko 等高級住宿，鄰近的花園區則有 Park Hyatt Niseko HANAZONO。日本首店不選東京大阪、而選比羅夫快閃，可以看成是把客群鎖定在國際冬季富裕客的策略判斷。還在決定住哪一帶的話，建議先讀〈二世谷住哪裡好？〉，確認自己的住宿與 Zuma 的距離再做決定。

2026-27雪季訂位前要確認的事

截至本文公開（2026年11月2日），Zuma 二世谷的實際菜單價格、新年與農曆新年的空席狀況、服裝規定都尚未公布。訂位系統透過 Zuma 官方（SevenRooms 連動）在2026年8月14日已經開放，年末年初的晚間時段很可能在開幕前就被訂光，以下四點請先確認再動（Snow Brains）。

• 訂位方式：用 Zuma Niseko 官方訂位表單（SevenRooms），指定日期與時段
• 選哪個時段：15到17時的 après-ski、或17時之後的晚餐，停留時間與總金額差很多
• 人數與座位：141席之內，另有12人包廂與10到20人彈性區塊
• 結束日期：季節限定快閃店，請把來訪日期控制在雪季之內（終止日本文截稿時未公布）

比羅夫其他的高級餐廳在旺季也會被搶訂，1月夜場的訂位節奏，請見〈1月的二世谷晚餐何時開始需要訂位？〉。

什麼人適合、什麼人不適合

適合：已經在倫敦、杜拜或紐約去過 Zuma，想在二世谷延續同樣水準夜晚的旅客；2到4人想一起分享爐端燒與壽司的團體；滑雪結束後，想在15到17時先用香檳與一盤小菜放鬆、再接晚餐的人。141席的規模也讓旺季中拿不到比羅夫高級席位的旅客多一個選項。

不適合：追求安靜的壽司吧台、傳統日本料理氛圍的饕客；想用每人3,000到8,000日圓享受在地夜生活的人；想找一家可以年年回訪的常設店的人。想用價位來篩選的話，從〈二世谷按預算怎麼吃？〉開始比較中低價位，會更實際。

常見問題

Zuma 二世谷什麼時候開幕？

2026年11月30日。只在冬季營業，週一到週日每天從15:00到午夜，晚餐從17:00開始（Zuma 官方／Mountainwatch）。

是常設店還是快閃店？

季節限定快閃店。Zuma 與其營運方 Azumi Group 均說明這是 Zuma 在日本的第一家分店，形式為快閃，本文截稿時尚未宣布將改為常設（Snow Brains）。

地點在哪？

在比羅夫，距離 Niseko Tokyu Grand HIRAFU 開車約4分鐘（Mountainwatch）。公告的地址為北海道俱知安町二世谷比羅夫2条1丁目163-53（Zuma 官方）。

席數與包廂規模？

總席數最多141席，包廂最多12人，10到20人團體可彈性配置座位（Snow Brains）。

怎麼訂位？價位大概多少？

透過 Zuma Niseko 官方網頁（SevenRooms）訂位，訂位於2026年8月14日開放（Snow Brains）。二世谷店的價格未公布，從海外既有店推估，建議以每人200美元起作為預算下限會比較保險。

—— Niseko Hub 編輯部