Zuma が11月30日からヒラフで営業——日本初出店、141席の冬季ポップアップ

ロンドン発のハイエンド現代日本料理店 Zuma が、2026年11月30日からヒラフで営業を始めます。Zuma にとって日本初の店舗で、形はシーズナルのポップアップ、席数は最大141です(Zuma 公式／Snow Brains)。本家 Zuma は2002年ロンドン創業、ドバイ・ニューヨーク・香港・ローマ・ヴェイルなどで店を構える Azumi Group の看板ブランドで、本国日本には常設の住所を持ったことがありません(Mountainwatch)。年末年始のヒラフの夜はもともと予約の争奪戦が起きる時期で、そこへハイエンド海外ブランドの日本初出店が重なるのは、ニセコの飲食シーンのここ10年でも珍しい動きです。宿泊と飲食の予約をこれから組むなら、ニセコのレストランは予約が要るのか？を先に読んで、12月以降の夜の押さえ方を決めておくと動きやすくなります。

Zuma とはどんなブランドか？

営業元は英 Azumi Group、現 CEO は Sven Koch です(Mountainwatch)。1店目は、ドイツ出身のシェフ Rainer Becker が、東京で過ごした6年の体験をもとに2002年にロンドン・ナイツブリッジで開けた店です(Wikipedia))。メニューの柱は、炭火焼のロバタ、寿司カウンターの握りと刺身、そしてシェアして食べる現代日本料理。一品ものの会席や寿司の決め打ちではなく、2〜4人のグループで来て、何品かずつ分けながら長めに座るスタイルの店です。価格帯は本記事公開時点で非公表ですが、海外の既存店は1人200〜400米ドルが目安の、ハイエンド帯に位置する店という前提で見ておくほうが現実的です。

141席・ポップアップで冬だけ、15時オープン

ニセコ店の形は、席数141、月〜日の毎日15時から深夜0時までで、ディナーは17時から始まります(Zuma 公式／Snow Brains)。15〜17時はいわゆるアプレスキー枠で、山から降りてすぐ、酒とつまみを中心に軽く入る使い方になります。個室は最大12名、グループは10〜20名まで柔軟に席組みが可能で、場所はヒラフ、Niseko Tokyu Grand HIRAFU から車で約4分です(Zuma 公式)。常設ではなくシーズナルの扱いで、閉店日は本記事公開時点で非公表、告知されているのは「2026-27冬」とだけです。

なぜニセコが Zuma の「日本初」なのか？

Zuma はこれまで、本国ロンドンのほか、ドバイ、ニューヨーク、香港、ローマ、ヴェイルといった国際的な富裕層が集まる都市やリゾートに店を出してきました。季節店はクールシュヴェル、グシュタード、コルティナ、キッツビュールと、欧州アルプスの代表リゾートが並びます(Mountainwatch)。ニセコは、冬の国際客比率と1泊単価が国内で突出するスキーリゾートで、ヒラフだけでも Setsu Niseko、Ki Niseko、Aya Niseko、The Vale Niseko といったハイエンド宿が揃い、隣の花園には Park Hyatt Niseko HANAZONO が構えるエリアです。本国日本の初出店に、東京や大阪ではなくヒラフのポップアップを選んだ判断は、客層を国際的な冬の富裕層に絞って読んだ結果と見てよいでしょう。宿側から整理したい人は、ニセコはどこに泊まる？でエリア差を押さえてから、Zuma の立地と自分の宿の距離を確かめておくと、滞在時の動線が組みやすくなります。

2026-27シーズンに予約する前に

本記事公開時点(2026年11月2日)で、Zuma Niseko の実際のメニュー価格、年末年始・旧正月の空席状況、ドレスコードは公表されていません。予約の受付は、Zuma 公式サイト経由(SevenRooms 連携)で2026年8月14日に始まっており、年末年始の夜は開幕前の段階で埋まる可能性が高いので、以下4点は押さえてから動いてください(Snow Brains)。

• 予約方法：Zuma Niseko 公式の予約フォーム(SevenRooms)で日時を指定
• 枠の種類：15〜17時のアプレスキー、17時以降のディナーで、滞在時間と総額の目安が変わる
• 人数と席の希望：141席の中に個室12名と、10〜20名のグループ向けの柔軟な区画がある
• 閉店日：ポップアップのため、訪問はシーズン内に収める(本記事公開時点では終了日未公表)

年末年始のヒラフは、Zuma 以外のハイエンド店も予約の争奪戦が起きます。1月の夜の押さえ方の目安は、1月のニセコ、夜ごはんの予約はいつから必要？にまとめています。

向いている人、向かない人

向いている：ロンドン・ドバイ・NYの Zuma を知っていて、同じ水準の夜を求める旅行者、2〜4人のグループでロバタと寿司をシェアしたい人、滑り終わりの15〜17時にシャンパンと一皿で一息入れたい人。141席と大きめなので、繁忙期にハイエンド帯の席を取りづらい人にとっては、選択肢が1つ増えるメリットもあります。

向かない：静かな個の寿司カウンターや老舗日本料理店の佇まいを求める人、1人3,000〜8,000円で地元の夜を楽しみたい人、ポップアップではなく長く通える常設店を探している人。価格帯で選びたい場合は、ニセコで予算別にどこで食べる？で中・低価格の候補も並べて比べたほうが納得がいきます。

よくある質問

Zuma Niseko はいつ開業する？

2026年11月30日です。営業は冬のあいだだけで、月〜日の15時から深夜0時、ディナーは17時から始まります(Zuma 公式／Mountainwatch)。

常設の店？それともポップアップ？

Zuma とその運営元 Azumi Group は、Zuma にとって日本初の「ポップアップ」と説明しており、本記事公開時点で常設化のアナウンスは出ていません(Snow Brains)。

どこにある？

ヒラフ、Niseko Tokyu Grand HIRAFU から車で約4分の場所です(Mountainwatch)。住所は俱知安町ニセコひらふ2条1丁目163-53(Zuma 公式)。

席数と個室の規模は？

総席数141、個室は最大12名、グループは10〜20名まで柔軟に席組みが可能です(Snow Brains)。

予約方法と価格帯は？

Zuma Niseko 公式の予約フォーム(SevenRooms)から日時指定で受付中で、受付は2026年8月14日に開始されました(Snow Brains)。価格は本記事公開時点で未公表ですが、海外の既存店の相場からは、1人200米ドル以上を予算の下限として想定しておくほうが安全です。

— ニセコ Hub 編集部